在使用风幕柜保鲜花卉的时候，碳水化合物是切花主要的营养源和能量来源，它能维持离开母株后的切花完成所有的生理和生化活动；由于切花采收后碳水化合物总体呈下降的趋势，呼吸强度的提高必然需要消耗更多的碳水化合物来维持其生存能量。切花在离体后，其呼吸作用的变化规律是：在花朵开放时，呼吸速率达到最高峰，之后逐渐降低，直至出现另一个短时间高峰，再之后一直下降。

　　第二呼吸高峰的出现标志着衰老最后阶段的到来，在切花的衰老过程中，呼吸作用逐渐降低是由于呼吸基质的短缺所导致的。糖是切花体内重要的营养物质和碳水化合物，糖可作为呼吸基质为切花的生命活动提供能量，外部供给的糖可沿着维管束进入到花中，增加花的渗透浓度，改善吸水能力，使花瓣保持膨胀，同时维持细胞膜的完整性，保护线粒体结构，推迟离子与水的渗漏，有利于延长风幕柜中切花寿命，保持花瓣色泽。
　　同时糖作为蛋白质合成的基质，可延缓蛋白质的分解，还能影响水分的平衡，使气孔关闭，减少水分丧失，从而改善切花的风幕柜贮藏品质，延长瓶插寿命，增大花朵直径，降低失水速率和细胞膜透性。切花采后保鲜中的碳水化合物以蔗糖最为常用，是目前使用的绝大多数保鲜剂中都含有的成分，其他的代谢糖，如果糖和葡萄糖也有同样的效果，乳糖和麦芽糖只在低浓度时才起作用，一些新类型糖，如壳聚糖、海带多糖等也有使用，但非代谢糖如甘露糖醇和甘露糖则不起作用。

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