在炎热的夏季，果蔬都需要大量的冷藏才可以保鲜，那么蔬菜在风幕柜冷藏保鲜的质量如何把控呢？下面就来告诉大家几点方法吧。
 

　　(1)包装：冻结后的产品经包装后入风幕柜冻藏，为了加快冻结度，多数果蔬冻品生产采用先冻结后包装的方式。但有些产品如叶类为避免破碎可先包装后冻结。包装前，应进行质量检查及微生物指标检测。为防止氧化褐变和干耗，在包装前对于某些产品应镀包冰衣，即将产品倒入水温不得高于5℃镀冰槽内，入水后很快捞出，使产品外层镀包一层薄薄的冰衣。风幕柜中冻结果蔬的包装有大、中、小各种形式，包装材料有纸、玻璃纸、聚乙烯薄膜（或硬塑）及铝箔等。包装材料的选择，主要为避免产品的干耗、氧化、污染而考虑采用透气性能低的材料。还可以采用抽真空包装或抽气充氮包装。此外还应有外包装，大多用纸箱，每件重约10 ～ 15千克。包装的大小可按消费要求而定，半成品或厨房用料的产品，可用大包装。家庭用及方便食品要用小包装袋、小托盘、盒、杯等）。在分装时，工场上应保证在低温下进行工作。工序要安排紧凑，要求在最短时间内完成，重新入风幕柜。一般冻品在-4～-2℃时，，即会发牛重结晶，所以府存-5℃以下环境包装。
　　(2)冻藏：风幕柜中速冻果蔬的长期贮存，要求贮温控制在-18℃以下，冻藏过程应保持稳定的温度和相对湿度，若在冻藏过程中风幕柜温上下波动，会导致再结晶使冰晶体增大，这些大的冰晶体对果蔬组织细胞比机械损伤更大，解冻后冰晶汁液流失增多，严重影响产品质量。并且不应与其他有异味的食品混藏，最好采用专风幕柜贮存。速冻果蔬产品的冻藏期一般可达10～12个月以上，条件好的可达2年。

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